2022.07.04
知識分享
茶葉的製作過程
茶是台灣人最習慣也最常喝的飲品。
喜愛喝茶的你，是否也了解茶呢？
茶葉的製作過程可以大略地分為幾個步驟：
1.發酵
剛採下的茶葉稱為「茶菁」，茶菁中所含的多種酵素與氧結合後，
產生化學成分的變化，這個變化的過程就稱為發酵。
2.萎凋（走水）
可分為戶外（日光）萎凋及室內萎凋，過程可使茶葉水分蒸散，
細胞水分降低，有利於氧化梅的反應，進而產生香氣、風味，
同時茶葉的硬度、重量、體積等減少，有利於後面製程的處理。
3.殺菁
利用高溫使茶葉停止發酵及萎凋，並使茶葉變得柔軟，充分散發香氣。
4.揉捻
利用機器或手的力量，使茶葉互相摩擦，壓破細胞壁使汁液釋出。
配合不同茶種，將茶葉揉成各種形狀（如片狀、球狀等）。
5.乾燥
利用高溫破壞殘留的酵素，使茶葉狀態固定在理想的程度。
6.烘焙
利用烘焙過程，可以改變茶葉的香氣和風味。
輕焙茶保留了茶葉的清香，尾韻較輕；重焙茶則甘醇溫潤，尾韻綿長。
泡一壺ORIGIN好茶>>
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茶葉的製作過程可以大略地分為幾個步驟：
1.發酵
剛採下的茶葉稱為「茶菁」，茶菁中所含的多種酵素與氧結合後，
產生化學成分的變化，這個變化的過程就稱為發酵。
2.萎凋（走水）
可分為戶外（日光）萎凋及室內萎凋，過程可使茶葉水分蒸散，
細胞水分降低，有利於氧化梅的反應，進而產生香氣、風味，
同時茶葉的硬度、重量、體積等減少，有利於後面製程的處理。
3.殺菁
利用高溫使茶葉停止發酵及萎凋，並使茶葉變得柔軟，充分散發香氣。
4.揉捻
利用機器或手的力量，使茶葉互相摩擦，壓破細胞壁使汁液釋出。
配合不同茶種，將茶葉揉成各種形狀（如片狀、球狀等）。
5.乾燥
利用高溫破壞殘留的酵素，使茶葉狀態固定在理想的程度。
6.烘焙
利用烘焙過程，可以改變茶葉的香氣和風味。
輕焙茶保留了茶葉的清香，尾韻較輕；重焙茶則甘醇溫潤，尾韻綿長。
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喜愛喝茶的你，是否也了解茶呢？
茶葉的製作過程可以大略地分為幾個步驟：
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剛採下的茶葉稱為「茶菁」，茶菁中所含的多種酵素與氧結合後，
產生化學成分的變化，這個變化的過程就稱為發酵。
2.萎凋（走水）
可分為戶外（日光）萎凋及室內萎凋，過程可使茶葉水分蒸散，
細胞水分降低，有利於氧化梅的反應，進而產生香氣、風味，
同時茶葉的硬度、重量、體積等減少，有利於後面製程的處理。
3.殺菁
利用高溫使茶葉停止發酵及萎凋，並使茶葉變得柔軟，充分散發香氣。
4.揉捻
利用機器或手的力量，使茶葉互相摩擦，壓破細胞壁使汁液釋出。
配合不同茶種，將茶葉揉成各種形狀（如片狀、球狀等）。
5.乾燥
利用高溫破壞殘留的酵素，使茶葉狀態固定在理想的程度。
6.烘焙
利用烘焙過程，可以改變茶葉的香氣和風味。
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茶葉的製作過程可以大略地分為幾個步驟：
1.發酵
剛採下的茶葉稱為「茶菁」，茶菁中所含的多種酵素與氧結合後，
產生化學成分的變化，這個變化的過程就稱為發酵。
2.萎凋（走水）
可分為戶外（日光）萎凋及室內萎凋，過程可使茶葉水分蒸散，
細胞水分降低，有利於氧化梅的反應，進而產生香氣、風味，
同時茶葉的硬度、重量、體積等減少，有利於後面製程的處理。
3.殺菁
利用高溫使茶葉停止發酵及萎凋，並使茶葉變得柔軟，充分散發香氣。
4.揉捻
利用機器或手的力量，使茶葉互相摩擦，壓破細胞壁使汁液釋出。
配合不同茶種，將茶葉揉成各種形狀（如片狀、球狀等）。
5.乾燥
利用高溫破壞殘留的酵素，使茶葉狀態固定在理想的程度。
6.烘焙
利用烘焙過程，可以改變茶葉的香氣和風味。
輕焙茶保留了茶葉的清香，尾韻較輕；重焙茶則甘醇溫潤，尾韻綿長。
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