2022.06.17
知識分享
咖啡新處理法
除了上一篇文章所提到的三種傳統處理法，近期也盛行較新穎的處理法：厭氧發酵處理。
源自於葡萄酒的處理方式。
葡萄在發酵過程中逐漸產生二氧化碳，進入無氧狀態，此時厭氧菌使葡萄將自身糖分轉換為酒精，
產生帶有香氣且清爽純淨的葡萄酒。
咖啡的厭氧發酵則是將去皮的咖啡果實放置在密閉的不鏽鋼容器中，加入二氧化碳。
在沒有氧氣的環境下，好氧菌會失去活性，而由厭氧菌主導發酵的狀態。
與傳統處理法相較，厭氧發酵處理更容易控制發酵過程的時間、溫度、濕度、酸鹼值與菌種等等因素，
因此能夠發展出更平衡圓潤的風味。
厭氧發酵處理的咖啡口感滑順，且會帶有淡淡奶製品或酒香氣。
ORIGIN厭氧發酵咖啡豆>>
源自於葡萄酒的處理方式。
葡萄在發酵過程中逐漸產生二氧化碳，進入無氧狀態，此時厭氧菌使葡萄將自身糖分轉換為酒精，
產生帶有香氣且清爽純淨的葡萄酒。
咖啡的厭氧發酵則是將去皮的咖啡果實放置在密閉的不鏽鋼容器中，加入二氧化碳。
在沒有氧氣的環境下，好氧菌會失去活性，而由厭氧菌主導發酵的狀態。
與傳統處理法相較，厭氧發酵處理更容易控制發酵過程的時間、溫度、濕度、酸鹼值與菌種等等因素，
因此能夠發展出更平衡圓潤的風味。
厭氧發酵處理的咖啡口感滑順，且會帶有淡淡奶製品或酒香氣。
ORIGIN厭氧發酵咖啡豆>>
除了上一篇文章所提到的三種傳統處理法，近期也盛行較新穎的處理法：厭氧發酵處理。
源自於葡萄酒的處理方式。
葡萄在發酵過程中逐漸產生二氧化碳，進入無氧狀態，此時厭氧菌使葡萄將自身糖分轉換為酒精，
產生帶有香氣且清爽純淨的葡萄酒。
咖啡的厭氧發酵則是將去皮的咖啡果實放置在密閉的不鏽鋼容器中，加入二氧化碳。
在沒有氧氣的環境下，好氧菌會失去活性，而由厭氧菌主導發酵的狀態。
與傳統處理法相較，厭氧發酵處理更容易控制發酵過程的時間、溫度、濕度、酸鹼值與菌種等等因素，
因此能夠發展出更平衡圓潤的風味。
厭氧發酵處理的咖啡口感滑順，且會帶有淡淡奶製品或酒香氣。
ORIGIN厭氧發酵咖啡豆>>
源自於葡萄酒的處理方式。
葡萄在發酵過程中逐漸產生二氧化碳，進入無氧狀態，此時厭氧菌使葡萄將自身糖分轉換為酒精，
產生帶有香氣且清爽純淨的葡萄酒。
咖啡的厭氧發酵則是將去皮的咖啡果實放置在密閉的不鏽鋼容器中，加入二氧化碳。
在沒有氧氣的環境下，好氧菌會失去活性，而由厭氧菌主導發酵的狀態。
與傳統處理法相較，厭氧發酵處理更容易控制發酵過程的時間、溫度、濕度、酸鹼值與菌種等等因素，
因此能夠發展出更平衡圓潤的風味。
厭氧發酵處理的咖啡口感滑順，且會帶有淡淡奶製品或酒香氣。
ORIGIN厭氧發酵咖啡豆>>