2023.03.07 知識分享

你吃的頂級巧克力品牌不見得「頂級」 從 4 個指標判斷巧克力好壞

頂級巧克力是不少懂得注重生活細節、用心感受生活滋味,且對巧克力有挑選品味的成熟人士選擇之一。不少品牌標榜自己是頂級巧克力,究竟如何判別巧克力的好與壞?精品巧克力品牌 ORIGIN 專注於製作每一片巧克力,將大人系的甜點巧克力與在地風味完美結合,現在,我們要分享 4 個頂級巧克力的判斷指標,讓每一個人都能成為巧克力品嚐家。
 

什麼?頂級品牌的巧克力不一定是「精品巧克力」


小時候我們經常吃的頂級巧克力香甜絲滑,口味難忘,多數人熟悉的知名巧克力品牌,多半有額外添加其他餡料。2021年衛生福利部修正了「巧克力品名及標示規定」,規定巧克力必須以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為製作原料,即使含有餡料,巧克力的含量也必須超過25%。此外,添加的植物油也需在產品總重量佔比5%以內,超出規定就不能以「巧克力」為產品命名。

因此,當你在挑選「精品巧克力」時,能從營養標示、產地與風味、製造過程,甚至獲獎與否這 4 個指標觀察。

 

●挑選精品巧克力秘訣1:營養標示


巧克力外包裝上列明了製作成分,有可可膏、可可脂、砂糖等等,依成分佔比,由多至少陸續排列。值得留意的是「可可脂」,也可以稱作「可可油」,是從可可榨取而成的天然植物性食用油脂,富含維生素、抗氧化物等等。不過,部分巧克力的製作商為了降低製作成本,會以低價的棕櫚油代替可可脂,對健康負擔大;而精品巧克力成分單純,使用純粹的可可脂,不僅保存風味,富含營養,食用後還能提振精神。
 

●挑選精品巧克力秘訣2:產地與風味

ORIGIN 深焙咖啡風味巧克力以Bean to Bar技術製成
▲ORIGIN融合精品可可豆與品牌自有曼特寧咖啡,製成深焙咖啡風味巧克力


可可樹生長在炎熱多雨的熱帶地區,可可的歷史可以追溯到南美洲厄瓜多的高原遺跡。瑞典植物學家卡爾・林奈參照中南美洲的古文明及信仰,認為可可是「眾神的食物」,也用來當作貿易貨幣。同屬熱帶地區的非洲、東南亞也很適合可可樹生長,在大航海時代後也成為了種植地。挑選精品巧克力除了留意可可豆產地,還能參考特殊風味,有越來越多頂級巧克力品牌將美味的可可結合不同花果、茶、咖啡等農業品,風味層疊,豐富了巧克力滋味。
 

●挑選精品巧克力秘訣3:Bean to Bar & Tree to Bar

頂級巧克力品牌ORIGIN精選祕魯Chuncho可可豆製成黑巧克力
▲ORIGIN精選祕魯Chuncho可可豆,以Bean to bar技術製成黑巧克力


為了精確掌握可可風味,頂級巧克力品牌嚴格把關製程,將製作步驟推前到原物料挑選,這也是最近幾年特別流行的Bean to Bar或Tree to Bar,前者是從可可豆的挑選開始;後者則從可可樹種植開始。挑選好可可豆後,從烘焙,粉粹風選、研磨到巧克力製作及包裝,精心控管每個流程。
 

●挑選精品巧克力秘訣4:ICA獲獎認證

ORIGIN 50%紅烏龍牛奶巧克力推薦送禮
▲ORIGIN融合精品可可豆與品牌自有紅烏龍茶,製成紅烏龍牛奶巧克力,獲ICA銀牌獎


你知道嗎?世界上竟有專為巧克力成立的評比大賽。成立於2012年的世界巧克力大賽(ICA),由一群熱愛巧克力的食品專家、美食作家及巧克力品嚐師組成的團隊帶來嚴格評選,依據巧克力與可可品嚐國際機構(IICCT)的風味分析系統,以苦味、烘焙度、甜感、特殊風味等面向,為世界各地參賽的頂級巧克力選出優勝者。因為是業界公認規模最大、評選公正且高標準的賽事,因此入圍的巧克力等同有「精品巧克力」的高品質。

 

ICA獲獎新星ORIGIN  以Bean to Bar技術結合台灣特色


ORIGIN巧克力就是以Bean to Bar流程來製作精品巧克力,團隊不斷嘗試,將台灣在地茶葉、花果農產風味結合,製作出台灣特色的精品巧克力。

2021-22的ICA大獎來自澳洲、香港、日本、印度、泰國等國家共同角逐獎座,官方收到的比賽件數近乎千件,更創下歷年的參賽紀錄。首次參賽的ORIGIN巧克力獲得3項巧克力入圍肯定,抱走了1銀2銅的佳績。對品牌來說,首次參賽即獲得獎項是件奇蹟,而這也意味著ORIGIN在Bean to Bar耕耘之路,每一步決策都非常到位。

 

ORIGIN巧克力推薦送禮  讓味蕾享受世界頂級風味


想嚐嚐世界一流的巧克力風味,跟著獲獎的頂級巧克力推薦作為送禮品項或自用,最適合不過!ICA亞太區銀牌獎的「50% 台灣紅烏龍牛奶巧克力」是以台東陌上蜜香紅烏龍茶葉作為巧克力基底,加入了香醇牛奶,讓大眾最熟悉的牛奶巧克力,多了餘韻茶香帶來的驚喜風味,創意的結合受到評審青睞。

「75% ORIGIN #1黑巧克力」推薦給黑巧克力品嚐家!嚴選多支產地的精品可可豆,將可可豆特色以完美比例調製而成,入口初嚐到微微果酸,接著慢慢感受溢出的奶油、堅果香氣,以及清香的香蕉甜味,完美的味蕾多重奏也讓75% ORIGIN #1黑巧克力獲得銅獎肯定!

喜歡帶有茶香風味的濃巧克力,最推薦獲得銅獎肯定的「70% 台灣蜜香紅烏龍風味巧克力」,感受陌上蜜香紅烏龍茶葉純粹茶香,以及巧克力帶來的脂溶性風味,餘韻還伴隨著荔枝、話梅果香。

沖壺茶、泡杯咖啡,選一款最適合的精品巧克力,細細感受工藝師Bean to Bar每一步巧思準備,品嚐頂級巧克力帶來的多層次風味,好好享受甜點私時光。

頂級巧克力是不少懂得注重生活細節、用心感受生活滋味,且對巧克力有挑選品味的成熟人士選擇之一。不少品牌標榜自己是頂級巧克力,究竟如何判別巧克力的好與壞?精品巧克力品牌 ORIGIN 專注於製作每一片巧克力,將大人系的甜點巧克力與在地風味完美結合,現在,我們要分享 4 個頂級巧克力的判斷指標,讓每一個人都能成為巧克力品嚐家。
 

什麼?頂級品牌的巧克力不一定是「精品巧克力」


小時候我們經常吃的頂級巧克力香甜絲滑,口味難忘,多數人熟悉的知名巧克力品牌,多半有額外添加其他餡料。2021年衛生福利部修正了「巧克力品名及標示規定」,規定巧克力必須以黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力為製作原料,即使含有餡料,巧克力的含量也必須超過25%。此外,添加的植物油也需在產品總重量佔比5%以內,超出規定就不能以「巧克力」為產品命名。

因此,當你在挑選「精品巧克力」時,能從營養標示、產地與風味、製造過程,甚至獲獎與否這 4 個指標觀察。

 

●挑選精品巧克力秘訣1:營養標示


巧克力外包裝上列明了製作成分,有可可膏、可可脂、砂糖等等,依成分佔比,由多至少陸續排列。值得留意的是「可可脂」,也可以稱作「可可油」,是從可可榨取而成的天然植物性食用油脂,富含維生素、抗氧化物等等。不過,部分巧克力的製作商為了降低製作成本,會以低價的棕櫚油代替可可脂,對健康負擔大;而精品巧克力成分單純,使用純粹的可可脂,不僅保存風味,富含營養,食用後還能提振精神。
 

●挑選精品巧克力秘訣2:產地與風味

ORIGIN 深焙咖啡風味巧克力以Bean to Bar技術製成
▲ORIGIN融合精品可可豆與品牌自有曼特寧咖啡,製成深焙咖啡風味巧克力


可可樹生長在炎熱多雨的熱帶地區,可可的歷史可以追溯到南美洲厄瓜多的高原遺跡。瑞典植物學家卡爾・林奈參照中南美洲的古文明及信仰,認為可可是「眾神的食物」,也用來當作貿易貨幣。同屬熱帶地區的非洲、東南亞也很適合可可樹生長,在大航海時代後也成為了種植地。挑選精品巧克力除了留意可可豆產地,還能參考特殊風味,有越來越多頂級巧克力品牌將美味的可可結合不同花果、茶、咖啡等農業品,風味層疊,豐富了巧克力滋味。
 

●挑選精品巧克力秘訣3:Bean to Bar & Tree to Bar

頂級巧克力品牌ORIGIN精選祕魯Chuncho可可豆製成黑巧克力
▲ORIGIN精選祕魯Chuncho可可豆,以Bean to bar技術製成黑巧克力


為了精確掌握可可風味,頂級巧克力品牌嚴格把關製程,將製作步驟推前到原物料挑選,這也是最近幾年特別流行的Bean to Bar或Tree to Bar,前者是從可可豆的挑選開始;後者則從可可樹種植開始。挑選好可可豆後,從烘焙,粉粹風選、研磨到巧克力製作及包裝,精心控管每個流程。
 

●挑選精品巧克力秘訣4:ICA獲獎認證

ORIGIN 50%紅烏龍牛奶巧克力推薦送禮
▲ORIGIN融合精品可可豆與品牌自有紅烏龍茶,製成紅烏龍牛奶巧克力,獲ICA銀牌獎


你知道嗎?世界上竟有專為巧克力成立的評比大賽。成立於2012年的世界巧克力大賽(ICA),由一群熱愛巧克力的食品專家、美食作家及巧克力品嚐師組成的團隊帶來嚴格評選,依據巧克力與可可品嚐國際機構(IICCT)的風味分析系統,以苦味、烘焙度、甜感、特殊風味等面向,為世界各地參賽的頂級巧克力選出優勝者。因為是業界公認規模最大、評選公正且高標準的賽事,因此入圍的巧克力等同有「精品巧克力」的高品質。

 

ICA獲獎新星ORIGIN  以Bean to Bar技術結合台灣特色


ORIGIN巧克力就是以Bean to Bar流程來製作精品巧克力,團隊不斷嘗試,將台灣在地茶葉、花果農產風味結合,製作出台灣特色的精品巧克力。

2021-22的ICA大獎來自澳洲、香港、日本、印度、泰國等國家共同角逐獎座,官方收到的比賽件數近乎千件,更創下歷年的參賽紀錄。首次參賽的ORIGIN巧克力獲得3項巧克力入圍肯定,抱走了1銀2銅的佳績。對品牌來說,首次參賽即獲得獎項是件奇蹟,而這也意味著ORIGIN在Bean to Bar耕耘之路,每一步決策都非常到位。

 

ORIGIN巧克力推薦送禮  讓味蕾享受世界頂級風味


想嚐嚐世界一流的巧克力風味,跟著獲獎的頂級巧克力推薦作為送禮品項或自用,最適合不過!ICA亞太區銀牌獎的「50% 台灣紅烏龍牛奶巧克力」是以台東陌上蜜香紅烏龍茶葉作為巧克力基底,加入了香醇牛奶,讓大眾最熟悉的牛奶巧克力,多了餘韻茶香帶來的驚喜風味,創意的結合受到評審青睞。

「75% ORIGIN #1黑巧克力」推薦給黑巧克力品嚐家!嚴選多支產地的精品可可豆,將可可豆特色以完美比例調製而成,入口初嚐到微微果酸,接著慢慢感受溢出的奶油、堅果香氣,以及清香的香蕉甜味,完美的味蕾多重奏也讓75% ORIGIN #1黑巧克力獲得銅獎肯定!

喜歡帶有茶香風味的濃巧克力,最推薦獲得銅獎肯定的「70% 台灣蜜香紅烏龍風味巧克力」,感受陌上蜜香紅烏龍茶葉純粹茶香,以及巧克力帶來的脂溶性風味,餘韻還伴隨著荔枝、話梅果香。

沖壺茶、泡杯咖啡,選一款最適合的精品巧克力,細細感受工藝師Bean to Bar每一步巧思準備,品嚐頂級巧克力帶來的多層次風味,好好享受甜點私時光。